Grillopskrift: Salat med tigerrejer, asparges, avocado og fersken

Grillmad behøver ikke være tungt – denne opskrift på tigerrejer med grillede grøntsager og frugt er et let og smagfuldt alternativ, der imponerer uden at være besværligt.

Kombinationen af saftige rejer, sprøde asparges og sødme fra fersken gør retten perfekt til sommerens grillaftener. En nem grillopskrift, der både fungerer til hverdag og som en elegant ret til gæster.

Opskriften er udviklet af content creator og kogebogsforfatter Emma Martiny.

4 personer – ca. 20 minutter

Ingredienser

Marinade til rejer

• 400 g tigerrejer, pillede og renset

• 2 spsk. fiskesauce

• 2 spsk. sojasauce

• 1 spsk. ristet sesamolie

• 2 tsk. sambal oelek

• 2 fed hvidløg, presset

• 2 tsk. friskrevet ingefær

• 2 tsk. sukker

• Saft af 1 lime

Asparges

• 1 bundt grønne asparges

• Lidt sesamolie

• Salt

Salat

• 2 modne avocadoer, skåret i skiver

• 2 ferskner, udstenet og skåret i både

• En stor håndfuld rucola

• Saft af ½ lime

• 1 spsk. sesamolie

• Flagesalt

• 1 håndfuld frisk koriander

• 1 håndfuld peanuts

Sådan gør du

Rør marinaden sammen og vend rejerne i. Lad dem trække 15–20 minutter (ikke længere, syren fra limen begynder at tilberede dem).

Knæk de træede ender af aspargesene og vend dem i lidt sesamolie og salt. Læg aspargesene på en grillrist og grill dem ca. 3–4 minutter, til de er let forkullede og stadig har bid. Tag dem af og hold dem varme.

Grill først skiver af fersken, til de har flotte grillstriber på begge sider.

Opvarm din plancha på grillen. Læg rejerne på i ét lag og grill dem ca. 1-2 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte. Det går hurtigt, så hold øje med dem.

Anret rucola på et stort fad. Læg avocado og fersken over. Placer asparges og rejer på toppen. Dryp med limecitronsaft og sesamolie, drys med flagesalt og pynt med koriander og peanuts. Servér straks.

Server fx retten som et let alternativ til klassiske grillretter som grillkylling eller grillspyd. Du kan også kombinere den med bagte kartofler, hvis du ønsker et mere mættende måltid, inden du serverer en lækker dessert på grill med bananpandekager og karamelliseret hvid chokolade og is.