Opskrift: Salat med grillet halloumi og aubergine

Denne opskrift er udviklet i samarbejde med Emma Martiny

En vellykket grillaften behøver ikke tage udgangspunkt i store bøffer, pølser og kød. Vi har ladet os inspirere af det mellemøstlige og det tyrkiske køkken og udviklet en hurtig, lækker og lidt anderledes opskrift med grøntsager, ost og spændende krydderier. Oplagt til en hyggelig og velsmagende aften på terrassen, altanen, stranden eller hvor du nu tænder din grill. Du kan læse mere om, hvordan du kan grille i vintersæsonen her.

Ingredienser til 4 personer

• 2 auberginer

• 2 spsk. olivenolie

• 1 pakke halloumi

• 50 g rucola

• 30 g pinjekerner

• 1 håndfuld mynte

Tahindressing

• 0,5 dl tahin

• saft af 0,5 citron

• 1/2 tsk. flagesalt

• 1 tsk. honning (kan undlades)

• 0,5 - 1 dl vand

Fremgangsmåde

• Tænd grillen på medium varme.

• Skær aubergine i skiver på langs. Pensl dem med olivenolie, og drys med salt.

• Skær halloumi i skiver.

• Rør ingredienserne til tahindressingen sammen. Rør vand i, indtil konsistensen bliver tilpas flydende, og smag til med salt og citronsaft.

• Grill aubergineskiverne, til de er flot gyldne og møre.

• Grill halloumi, til skiverne er gyldne.

• Fordel grillet aubergine og halloumi over rucolasalat på et fad.

• Dryp tahindressingen over salaten.

• Rist pinjekernerne på en grillpande, og drys dem over salaten.

• Pynt med frisk mynte, og servér.